Sébastien Barray garde précieusement son secret de la truite fumée à chaud.
Un savoir-faire qu’il a appris, devenu sa spécialité et qui fait sa renommée.
Les truites sont élevées en bassins alimentés par l’eau de la source du Gouffre pendant minimum 18 mois.
Elles seront ensuite fumées sur le site principal de l’exploitation à St Aubin sur Scie : un lieu unique par son calme et sa tranquillité.
Qu’est ce qui fait de la truite de Sébastien un produit exceptionnel ?
Le temps : prendre le temps d’élever le poisson, prendre le temps de le fumer, prendre le temps de le déguster… !
Sébastien travaille avec son frère et Mathieu, sur les sites de Lillebonne et Oudalle pour la partie pêche en étangs.